Zusammen mit dem Wasser nimmt der Queller auch Salz auf. Zuviel Salz stört das Wachstum. Um die Salzaufnahme auf ein Minimum zu beschränken, hat sich der Queller an einen minimalen Wasserverbrauch angepaßt. Durch die kleine Blattoberfläche und die dicke Außenhaut wirkt sie der Verdunstung entgegen. Zudem bildet die Pflanze eine Sauerstoffschicht rund um ihre Wurzeln, wodurch Salze und schädliche Metalle nicht in die Pflanze gelangen können. Doch gelangt immer noch zuviel Salz in die Pflanze. Dieses Salz wird in den untersten, ältesten Blättern gespeichert, die dann schließlich absterben. Man kann auch sehen, dass die unteren Blattteile sich verfärben, während die Spitzen von frischgrüner Farbe sind. Auch die Strand-Sode besitzt eine solche Anpassung.
An der Küste der südlichen Nordsee gibt es zwei Quellerarten. Der Langährige Queller wächst vor allem in der Gezeitenzone. Er hilft beim Anwuchs der Salzwiesen. Zwischen den Pflanzen kommt das Meerwasser zur Ruhe und Schlickteilchen sinken zu Boden. Dadurch wird der Wattboden höher und andere Pflanzen können sich hier ansiedeln.
Im letzten Jahrhundert wurde Schlickgras in den Salzwiesen angepflanzt, um die Aufschlickung zu befördern. Diese Pflanze hat sich selbstständig verbreitet und nimmt an manchen Stellen den Platz des Langährigen Quellers ein. Die unterirdischen Ausläufer des Schlickgrases verdrängen die des Quellers und darüber hinaus wird das Schlickgras nicht von Tieren gefressen, der Queller jedoch wohl.
Die andere Art, der Kurzährige Queller, ist mehr eine Pflanze der eingedeichten salzigen Gebiete.